Waterstraat 27 / 8131 TC Wijhe - Vragen en/of opmerkingen? info@limousin-oost.nl

Limousin favoriete recepten

DSC_1039

 

In dit item houden we u regelmatig op de hoogte over onze eigen favoriete h’eerlijke recepten met natuurlijk limousin vlees.

 


 

Koken met (on)kruiden: Herfstoof

Ingrediënten

  • 2 pakjes Limousin stoofvlees
  • 1 tros vlierbessen
  • 5 meidoornbessen, zonder pit
  • 5 rozenbottels zonder pitjes
  • Naalden van 1 tak(je) Rozemarijn
  • 1 grote ui
  • 5 saliebladeren
  • Zout, peper, verse rode peper naar wens
  • 1 el. honing
  • 1 wortel
  • Sperzieboontjes
  • 4 knoflooktenen
  • 4 zuringblaadjes
  • 1 laurierblad
  • 2 zongedroogde tomaatjes
  • Scheut sweet chilli sauce

Bereiden

Pak twee pakjes Limousin stoofvlees, braad het aan en voeg er ongeveer 500ml. water bij. Ontpit de rozenbottels en de meidoornbessen. Voeg ze aan de stoof toe net als de vlierbessen.

Snijd de saliebladeren, rozemarijn, zongedroogde tomaten, wortel, ui en knoflook in kleine stukken en voeg toe. Voeg het laurierblad en de zuringblaadjes toe. Voeg de honing en peper en zout toe. Eventueel een scheut sweet chilisaus erbij. Laat het min. twee uur sudderen. Voeg de sperziebonen erbij, schil de aardappelen. Stoom de aardappelen en laat de stoof nog zachtjes doorsudderen met de bonen erin. Na een half uurtje, eet smakelijk!

Let op; pluk de bessen van de gewone Vlier en niet die van de Kruidvlier.
Recept van Marjoleine Dijk (www.ijsselzicht.eu)


 

Koken met (on)kruiden: Jus met worst voor bij de hutspot

Ingrediënten

  • 1 Limousin worst
  • Scheut rode wijn
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 Ui, fijn gesneden
  • 3 rozenbottels, zonder pitjes
  • 10 bramen
  • roomboter
  • Zout en peper
  • Sweet chilli sauce

Bereiden

Snijd de worst en bak de stukken in bv. roomboter. Snijd de ui fijn en knoflook en voeg toe. Schenk een dikke scheut rode wijn over het vlees en laat het smoren totdat alles goed bruin gebakken is. Voeg ongeveer 250 ml. water toe. Dan de sweet chilli sauce en rozenbottels erbij, peper en zout naar smaak. Na 20 min. de bramen erbij en zachtjes door laten smoren voor nog ongeveer 10 min. De hutspot op de gebruikelijke manier maken. Eet smakelijk!

Let op; bij zowel de jus als de stoof is het lastig aangeven hoeveel water precies te gebruiken. De ene keer verdampt er meer dan de andere keer. Het moet een smeuïg geheel worden, niet te waterig maar wel voldoende vocht waarin alles gaar kan worden.

Recept van Marjoleine Dijk (www.ijsselzicht.eu)


 

Limo stoofvlees met bokbier

Ingrediënten

  • 800 g Limousin stoofvlees (bijv. Sukade)
  • zout en peper
  • 2 plakken ontbijtkoek
  • 1 eetlepel boter of margarine
  • 2 uien gesnipperd
  • 1 flesje bockbier
  • 100 g magere spekreepjes
  • 1 eetl rode wijnazijn
  • 2 eetl tomatenpuree
  • 1 eetl basterdsuiker
  • 2 laurierblaadjes

Bereiden

Bestrooi het limousin vlees met zout en peper. besmeer de plakken ontbijtkoek met mosterd en snijd ze in blokjes. Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees in gedeelte rondom goudbruin .Schep het uit de pan. Voeg aan het achtergebleven bakvet de ui en de spekreepjes toe en bak alles ca.2 minuten. Voeg daarna vlees, ontbijtkoek, bier, tomatenpuree, azijn, basterdsuiker en laulierblaadjes samen. Breng aan de kook en laat de stoofpot op laag vuur in ca. 2 uurzachtjes gaar sudderen. Breng op smaak met zout en peper. (bron Gall&Gall)

Limo stoofvlees met voorjaarsgroenten

Ingrediënten

  • 800 g Stoofvlees (bijv. Sukade)
  • zout en peper
  • 1 eetlepel boter of margarine
  • 125 g gerookte spekblokjes
  • 4 dl droge witte wijn
  • 2 laurierblaadjes
  • 12 bospeentjes
  • 8 bosuitjes
  • 225 g tuinerwten (diepvries)
  • 1 eetlepel dijonmosterd
  • 4 augurken
  • 2 eetlepels paneermeel

Bereiden

Het limousin stoofvlees (of de sukade) in grove stukken snijden en bestrooien met zout en peper. Boter in braadpan doen en spekblokjes even bakken. Het limousin stoofvlees toevoegen en op middelhoog vuur rondom bruin braden. Wijn met 4 dl water en blaadjes laurier toevoegen en geheel afgedekt ca. 2 uur laten stoven. Intussen worteltjes en bosuitjes schoonmaken en in stukken van ca. 4 cm snijden. Groenten door limousin vlees mengen en geheel afgedekt nog 20 minuten laten stoven tot groenten gaar zijn. Tuinerwten aan limousin vlees toevoegen en geheel nog 5 minuten stoven. Intussen oven voorverwarmen op 220 ºC. Het Limousin vlees en groenten met schuimspaan uit pan scheppen en in ovenschaal doen. Vervolgens mosterd door het achtergebleven kookvocht roeren en de saus op hoog vuur tot helft laten inkoken. De mosterdsaus over het vlees en groenten schenken. Augurken in plakjes snijden en over gerecht verdelen. Paneermeel over gerecht strooien en ovenschaal ca. 20 minuten in de oven zetten tot bovenkant goudbruin is.

Gevulde paprika’s met gehakt

Ingrediënten

  • 4 middelmatig grote, groene paprika’s
  • zout
  • 1 ui
  • 25 g (2 eetlepels) boter of margarine
  • 300 g gehakt
  • 100 g champignons
  • 1 kleine rode paprika,
  • Peper

 

Bereiden

Was de paprika’s en maak ze schoon. Kook de paprika’s in water met zout ± 10 minuten voor. Maak de ui schoon en snijd het klein. Fruit hem in 1 eetlepel margarine. Voeg het gehakt al roerende toe en laat het 10 minuten zachtjes bakken. Was de champignons en snijd ze in plakjes. Snijd de rode paprika in kleine stukjes. Smoor de paprika en champignons in 1 eetlepel boter of margarine. Roer dit mengsel door het gehakt en maak het op smaak met peper en zout. Vul de paprika’s met de het gehaktmengsel en verwarm ze nog 10 minuten in een pan of schaal met een bodempje kokend water. Geef de gevulde paprika’s bij aardappelen, rijst of macaroni.

 

Indische Limousin lever uit de losse pols

Klinkt ingewikkeld, maar is zo simpel! (Voor 4 personen)

Ingrediënten

  • Een pond tot een een kilo Limousin lever. Circa 750 gram in blokjes gesneden.
  • Zakje peultjes of sugar snaps
  • Halve of hele paksoi
  • Bakje shii take, of kastanjes champions, of oesterzwammen
  • een ui, rood is lekkerder
  • Knoflook, 5 teentjes
  • Goede ketjap manis
  • Rijstolie
  • Sesamolie
  • Trassie (gefermenteerde garnalen pasta), twee theelepels
  • Thaise vissaus (Drie of vier eetlepels)
  • Een limoen om uit te knijpen of limoensap uit een pakje
  • Goede dikke kokosroom. Room! Geen kokosmelk!
  • 125 ml.sambal badjak of sambal brandal ofsambal oelek. Liever geen sambal manis want is minder kruidig
  • Sereh, kan als poeder of uit potje, maar vers is het beste. Wel voor het eten er uit halen!
  • Gemberpoeder uit potje of verse gember heel klein gesneden
  • Ketoembar, gemalen koriander
  • Chinese of Australische gembersiroop
  • Een bakje verse koriander
  • Zout
  • Peper
  • Kerrie
  • Suiker, of appelstroop ( 1 eetlepel)
  • Eventueel 1 of 2 plakjes ontbijtkoek voor de binding

Bereiding

Neem en wok. Zet op het vuur totdat wok gaat walmen en dus heet is. Doe er sesamolie en rijstolie bij. Oke eventueel zonnebloemolie, maar nooit olijfolie! Als de olie goed heet is de lever (in blokjes) er bij doen. Maar pas op: de lever eerst laten uitlekken en afdeppen want de lever geeft veel bloed af! De lever doorscheppen zodat er een krokant donker laagje rondom komt. Ui en knoflook toevoegen en blijven omscheppen. Peultjes of sugar snaps, paksoi en shii take of kastanje chamions toevoegen en licht laten slinken.
Sambal, ketjap, trassie en thaise vissaus er bij. Sereh, gember, gembersiroop, limoensap, peper kerrie toevoegen.
Blijven omscheppen. Kokosroom toevoegen. Blijven omscheppen. Suiker of appelstroop toevoegen eventueel per plak ontbijtkoek. Omscheppen.

Bovenstaande mag maximaal 10-15 minuten duren.
Serveren met rijst. Alles soorten zijn goed behalve van het type ‘toverrijst’.

(Van een vriend van Limousin-Oost, hartelijk dank voor het recept)