Vleesonderdelen en bereidingswijzen

De verschillende onderdelen van de Limousin hebben ieder hun eigen unieke eigenschappen, waardoor het nodig is om met Limousinvlees gevarieerd te werken. Hieronder een globaal overzicht van hoe om te gaan met de verschillende onderdelen van de Limousin.

Samenvatting:

Haas-/kogel- en Hollandse biefstuk: ca. 3 min. (125-150 gram) ca. 5 min. (200 gram)
Entrecote: ca. 3 min. (125-150 gram) ca. 5 min. (200 gram)
Ribeye ca. 3 min
Rosbief: ca. 20 min. (500 gram)
Bieflap/steak ca. 3 à 4 min.
Braad-riblappen: minimaal 90 – 120 min.
Stoofvlees-sucade minimaal 2,5 uur
Poulet/hachee minimaal 2,5 uur

Algemene bereiding:

• Ontdooi het vlees langzaam in de koelkast. Het voorkomt vochtverlies.
• Laat het vlees voor het gebruik op keukentemperatuur komen (1 uur van tevoren uit de koelkast halen).
• Gebruik een pan met een dikke bodem. Het vlees moet er liefst precies in passen. Bij te grote pannen loopt u het gevaar dat het bakvet verbrandt.
• Bestrooi het vlees pas na het dichtschroeien met zout en kruiden. Zout onttrekt namelijk vocht aan het vlees.
• Gebruik kruiden of andere smaakmakers met mate. Ze kunnen de fijne smaak van het vlees gauw tenietdoen.
• Prik tijdens het braden niet in het vlees, want hierdoor verliest het vocht.
• Indien er na het aanbraden water wordt toegevoegd, gebruik dan altijd warm water. Toevoeging van koude vloeistoffen bevordert de malsheid van het vlees niet.
• Laat het vlees na het bereiden, bij voorkeur in een verwarmde oven, rusten. De rusttijd is afhankelijk van de grootte: 5 minuten voor een biefstukje en 30 minuten voor een stuk vlees van 750 gram is voldoende.

Wat zit waar: